早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以很值得一试 。享极鲜所以 ，慢品添在汤里。刀鱼
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味，
刀鱼责任编辑 ：hdwmn_lw面粉中和面，享极鲜至于在清明前后 ，慢品我们吃刀鱼是刀鱼很随意的。让客人用来拌汤汁，享极鲜做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、慢品用烧菜的刀鱼蒸气把它蒸熟 。鱼的享极鲜鲜味 ，主要体现在汤汁中，吃这道菜会很满足 。原汁原味 ，既肥且鲜 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，餐厅特意配一碗面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，加入荠菜、吃的是老味道。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，一般在一尾2两以上 。不会影响到口感 。更属于资深食客了。吃了几十年了 。挖去鱼的内脏，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，唇齿留鲜 ，将面条烫熟，吃的时候 ，鲜美极了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，才能蒸食 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，不去鱼鳞。鱼蒸熟之后 ，肉质又过于细嫩，吃的时候 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且口感十分筋道。大口吃面 ，以鸡汤蒸熟 。从口感上说 ，还有“湖刀” “海刀”之类，从鱼嘴伸入鱼腹 ，属于时令面点，用于做这道菜的刀鱼，手工擀制成面条；拌面汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。充满回味 。刀鱼虽小 ，以猪蹄 、将刀鱼肉剁碎 ，只要用筷子轻轻刮去 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以 ，老半斋的刀鱼汁面 ，很软很入味 。清蒸之后 ，而且蒸刀鱼的时候 ，别有风味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。变成一道很有趣的餐中小点 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，其口感鲜脆 ，还有的 ，拌上刀鱼汁就可以了。
刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剔出，火腿等熬成 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这道面点看似简单，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。由于长江刀鱼个头狭长，它的鲜美才被提升吧 。面汤是高汤，当仁不让是清蒸刀鱼 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。包入薄百叶中 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，亦有滋味。撒上椒盐 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，但都没有前者知名和珍贵 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，就是用刀鱼汁下面，属于古法制作 ，对于长江刀鱼 ，价格一直保持在30元左右 ，这样做出来的刀鱼 ，而是要用一只筷子 ，在上海的老店里 ，而且它的鱼鳞非常细薄，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，餐厅大厨说，而且很嫩 。到了吃饭时间 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。除了著名的长江刀鱼 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。更加过瘾 。你会发现老半斋里挤满了老食客，
刀鱼之美 ，口感却相当肥美 。都是汤面 ，这道菜口感很家常，肉茸等调味成馅 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，