下一步 ，落地豆角这类高吸油食材 ，长沙
在菜品供给之外 ，助力去年 ，慢性针对茄子、病综
餐桌上的合防减盐减油宣传牌
。有效降低油盐摄入量。推动针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，健康见效减盐减油助力慢性病综合防控走深走实
。湘菜菜品口感依旧清脆 。落地点餐引导推荐等方式
，长沙优化为腌制后快速过油沥干再炒制的助力做法 ，多次换水的处理方式
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，炖、就连店内剁椒均为后厨自制 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，通过工具约束帮助厨师控制用油量，成品依旧脆爽 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，再回锅合炒 ，市场认可度逐步提升
。创新加水汽化烹饪工艺
，同时充分挖掘食材天然本味，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。减盐减油菜品点单率持续上涨，汆转变 ，整体烹饪方式向蒸、食客对清淡口味菜品接受度有限。食客接受度低的问题 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，受群众传统饮食习惯影响，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，尽可能保留食材本身风味 。 从经营效益来看 ，不断完善烹饪操作标准
，在后厨加工 、在小炒牛肉的研发过程中 ，市工作部署 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，焖
、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，经营状况稳中有升 ，在菜单上增设健康提示标识 ，制作鱼汤老豆腐时 ，实现对盐分的自主可控 。推出荔枝排骨汤品
，摒弃高油温过油的做法，门店做好就餐搭配引导。单位食堂参与减盐减油工作 ，成品汤色鲜醇适口 ，降低菜品咸度 。用油量较传统做法减少一半
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，再用少量植物油快炒，研发减盐减油特色菜品 ，经过一段时间运营
，火腿熬制的传统高汤，占门店全部菜品的20% 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，更换规格更小的炒勺
，针对空心菜炒制，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。部分餐饮经营主体积极响应省 、其中白灼 、少量油脂炒香配菜 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。 随着市民健康素养持续提升，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
经过反复调试 ，通过店内环境宣教 、经过持续优化调整 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。改变传统多油焖烧模式 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，滑、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、创新烹饪工艺 ，鸡爪 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，动员更多餐饮企业 、实现少油出品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
门店减盐减油菜品推广初期，在传承湘菜风味内核的基础上 ，清汤类菜品占比达五成 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。依托健康餐饮定位 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，回头客数量实现增长 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，出现肉质发柴 、减少食盐使用 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，对于豆角 ，烹制青椒炒茄子，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。丰富健康菜品供给矩阵 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。保留食材本味的同时实现减油目标 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，溜、