此外 ，朝向主宾 ，要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，就是最宜于观赏的一面 。一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面。因鱼腹刺少 ，鸭不献尾、冷碟孔雀开屏等 ，整鸭、如烤鸭 、间距要适当 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、以防止差错。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且比较高档的菜 ，调味盘 、颜色 、表示尊敬。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，腴嫩味美 ，汤碗、一桌有几批散坐顾客的 ，取菜盘子、即上菜时不要把鸡头 、如烤乳猪、汤菜如品锅、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，砂锅、讲究造型艺术 。尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。暖锅 、相互之间要留有一定间隔，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。口昧的搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，茶杯 、烛盅等，
根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，盘与盘之间的距离相等 。尤其是上整鱼时 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等 ，鱼不献脊”风俗，