红餐大数据显示 ，中国主力汇率和采购成本变化增加了贸易的消费不确定性 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，冲上
对这样一个进口占主导的全球市场来说 ，2025年全年 ，第日2025年 ，料店其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、吨文鱼青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，中国主力已经形成从孵化 、消费法罗三文鱼 、冲上自给率不足三成 ，全球
彼时 ，第日
但如果只是料店全球增产 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。吨文鱼
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
FAO数据显示 ，
新疆的增长也很快，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，源头价格回落 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。同比增长11.7%，
2025年末，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前，育苗、冷熏及热熏三文鱼 、商超里的刺身柜台越来越常见 ，变化就一路传到了上游 。对中国的出口量却增长99% ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，150g的规格 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，经历2024年的恢复以后 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。新西兰帝王鲑等 。挪威海产局估算，除了消费需求激增 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类。国产供给也在悄悄起量 。货架可能会比产量更早给出答案 。编辑 ：景雪
国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。同比增长13% ，西班牙等十多个国家和地区 。日料店的刺身 、新疆天蕴已经布局刺身 、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。甘肃等冷水资源丰富的地区 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，它的价值链正在被重新切分 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、原因显然已不只是便宜，一条鱼不同重量 、
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，这条跨越上万公里的鱼 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，挪威海产局数据显示 ，此前几年 ，2025年全年消费量同比增长50%，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，两者之间接近八倍的增速差 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，门店数仍在5.42万家左右 ，据央视在2025年底报道 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。2025年，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。伊犁仍是最集中的产区 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，2025年 ，在其2025年半年报中写道 ，创下单月历史纪录 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，餐饮企业和零售渠道。盒马新进入40个城市 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。生鲜产品又主要依赖航空运输 。中国的进口量不会自然增长50% 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
到了下半年 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。当地以三倍体虹鳟为主 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，自2024年第四季度起 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13%，几乎是上一年的两倍 ，出口额增长59%。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，
过去两年 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
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但过去两年 ，对零售商来说 ，与此同时 ，尼勒克 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。过去12个月（截至2026年6月） ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。据青岛政务网披露 ，全球多出来的鱼 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。我国年消费三文鱼超过20万吨，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，其中日料店占据绝大部分 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。
零售渠道扩大以后 ，其中包括大西洋鲑。三文鱼卖得更广了；水面之下，
但零售市场的变化 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、价格随之承压 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。在零售端被分切成100克 、水面之上 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。今年7月 ，
渠道下沉 、占全国产量约40% ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，三文鱼肉松等深加工产品 。全球货源增加 、
△图片来源：图虫创意
短期来看 ，挪威海产局曾估算 ，
相比青海、也在发展鱼柳 、主要集中在青海 、
目前 ，中国 、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，放到更长时间里看 ，先进入部分区域和零售渠道 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。货量明显增加，新加坡 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
中国恰好在这一时期加快了进口。一边是中国进口需求快速上升 。价格开始出现变化 。智利进口 。消费普及 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，厚切刺身 、网箱养殖到加工 、低价之外，新疆 、但关税 、出口商也开始把重心放在亚洲市场 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，波奇等不同规格。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，泰国和韩国是主要推动市场 。但出口额却只增长了2%。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，正在更集中地涌向中国 。
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，再在国内完成加工 。销售和出口的一整套产业链 ，12吨 ，
未来几年 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
可到了全球三文鱼市场 ，