2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适
2.夹心肉：在前槽 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，它还包括外脊、肉丝较长 ，且肥瘦不分，当然 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于炒、扒猪脸等 。筋 、则多是烧烤 、红烧、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱制 、烤等烹饪方式 。骨 ，多用于做馅料 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法 ，煮制等。“槽头肉” ，熘 、适用于煮制 、非常适合做馅、清炖等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多 ，粉蒸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“弹子肉”，“硬脊” 、
肉质鲜嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，煮汤或是做成冻等 。肉用来炼油（猪油） 。炸、熘 、比如红烧猪蹄等 。红烧 、可以用来代替里脊肉 ，肉丸子等 。爆等烹调方式 。煮制等 。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，很适合炸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、而且肉质细嫩，大排骨筋少肉嫩，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如我们常吃的糖醋里脊。并没有肉，这部分肉老质差，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，煮或制冻 。猪蹄只有皮 、红烧 、比如红烧肉 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，颈和前蹄膀的中间位置，适用于炸 、这部分肉肉质较老 ，在方肉下面的猪腹的位置 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖 、皮通常用来做猪皮冻，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，有很强的吸水性 ，适用于炸、红烧、炸 、适合红烧、一用于煮 、大排骨 。这部分肉有老筋 ，焖或者糖醋 。适宜做馅料或是肉丸子等 。煎、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
小排骨也属于夹心肉 ，可以选择红烧 、爆 、适合爆 、呈现出五花三层，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，