2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。肉用来炼油（猪油）。个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。煮汤或是合烹做成冻等。适用于炸 、猪肉肉丸子等 。个部它还包括外脊、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉爆 、个部熘 、位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩，猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部适用于煮制、位适颈和前蹄膀的中间位置 ，焖等 ，肉丝较长 ，红烧 、在方肉下面的猪腹的位置。多用于炒 、炒等烹调方式 ，筋 、
2.夹心肉：在前槽 、多用于做馅料 。煮制等 。有很强的吸水性 ，多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉老质差 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“弹子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，熘 、烤等烹饪方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，扒猪脸等 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉肉质较老 ，适合红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 。呈现出五花三层，“硬脊”、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，并没有肉 ，“槽头肉” ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，胶质含量多 ，很适合炸 、瘦里夹肥 ，这部分肉质量较差 ，一用于煮 、
红烧 、当然 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“扁担肉” ，炸 、酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，炖、5.前脚爪：其实就是猪蹄，而且肉质细嫩 ，猪蹄只有皮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，叫做“梅子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，非常适合做馅 、熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，且肥瘦不分 ，红烧、比如红烧肉。骨 ，比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉，清炖等做法 ，粉蒸 、适合爆、炒等烹调方式 。焖或者糖醋。炖 、炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，这部分肉有老筋 ，大排骨 。爆等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩，可以选择红烧 、则多是烧烤 、这部分都是瘦肉，煮或制冻 。适用于炸 、这些都是比较嫩的部位，煎 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等烹调方式 。