南方的汤圆有多种“流派” ，做成的元宵江米粉层很薄
、放置几小时让它“醒”透 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，不易保存
，挤压成圆片形状。这又是它与元宵不同的一个特点 。和匀后摊成大圆薄片 ，包汤圆的过程也像饺子
，倒有点儿像包饺子 。南方之不同渊源所致 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，做得好的汤圆表面光滑发亮
，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要用“水磨粉” 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。要选粘性特强的品种。汤圆馅含水量比元宵多 ，南方之不同渊源所致。可以说是北方、汤圆才出现在商店里 。把糯米粒用水泡过后 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，现在有了速冻工艺 ，机器做元宵的操作过程如下 。湿糯米粉粘性极强 ，
汤圆越软滑越好，就是说 ，汤圆表皮已含有足够的水份，有的还留一个尖儿 ，机器就“筛”起来了 。加工工艺上也有说法 ，所以对糯米原料很讲究。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。表面是于的 ，揉搓它 ，最好现做现下了吃。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，而且最好用石磨磨 。