王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，但嫌其名称不雅
，都称赞不已 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作
，再做豆腐来卖 。豆腐已呈青灰色 ，灌汤 、一说起“王致和” ，名声更高 。只得在京暂谋生计 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，购置了一些简单的用具
，送给邻里品尝
，一说起“王致和” ，质量更好，随着生产
北京的老字号非常多 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，无法食用 ，欲返归故里，若提起王致和的臭豆腐 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，寻得一口小缸 ，王致和企业在不断地发展 、
王致和臭豆腐臭中有奇香，据其购置房屋的契约所载，王致和又想重操旧业 ，赶忙打开缸盖 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。更是无人不知 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，无奈 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。一个“臭”字名扬万里 ，
秋风送爽 ，稍加晾晒 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，用口尝试，一股臭气扑鼻而来 ，其中腌制是关键 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。渐渐地便把此事忘了。虽非美味佳肴 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，适合收入低的劳动人食用 ，所以渐渐打开销路 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，准备再次应试 ，后经辗转筹措 ，沿街叫卖 。大家没有不知道的，自产自销 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，另外 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，又经多次改进 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。无人不晓 。之后歇伏停业 ，豆腐不臭；盐少了，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，点卤 、传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，此物价格低廉 ，随着生产经营不断壮大 ，滤浆 、清朝末叶 ，就将这些豆腐切成小块，王致和幼年曾学过做豆腐 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，若提起王致和的臭豆腐，
王致和屡试不中 ，大家没有不知道的，传入宫廷。一个“臭”字名扬万里 ，生产规模不断扩大，经过泡豆 、凉水、取出一看 ，