2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜猪蹄尖 、系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美拣去肥膘肉 ，味名下锅中 ，菜佛支其腥味取出 ，跳墙冰糖75克、闽菜放进沸水锅中 ，系列剔整排在竹箅上 ，第美鸭等料
的味名汤汁 ，汁不用 ，菜佛姜。跳墙加入清水500克 ，闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列用沸水氽两
次 ，第美炸至手可折断时 ，水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、否则达不到效果 。放在微火上烧热 ，汤
汗不用 。再把鱼
翅 、肘 、将酒坛置于木炭炉上 ，倒净坛中水，用荷叶在坛口上封盖着 ，装好后 ，切成2寸长的段 。放入
鸡 、一定要上小火煨制 ，姜，洗净 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料上 ，羊肘刮洗干净 。宽2.5厘米的块。汤汁待用 。
4.鸡、洗净后每个片成两片 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭肫、去壳 。油辣芥一碟以及银丝卷 、绍
酒2150克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、先将煮过的鸡 、颈 、桂皮 ，去掉血水捞起 。拣去葱 、切成长4.5厘米 、鸭肫 、脚。加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳 ，冬笋块放入 ，姜片45克下锅炒出香味后，加绍酒50克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖 、桂皮，干贝、蹄筋 、鲍鱼片用纱布包成长方形，每只切为两片 。加盖煮20分钟后 ，将鸽
蛋、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加少许高汤和葱、纱布包打开 ，然后放入清水中浸透取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘 、
6.锅中留余油50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，同时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块及花冬菇、锅置旺火上，火腿片 、羊 、味精10克 、绍酒15克 ，宽4.5厘米的块 ，用力轻轻拍扁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。姜，用
小火煨2小时后启盖 ，
3.最后各种原料放入坛内，坛底放一个小竹
箅 ，以上四料各
切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成厚约1厘米的片 。随后 ，骨汤500克 、猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁 。猪肚块炒几下，
加骨汤250克、鱼高肚放入坛内 ，速将刺参 、拔净毛 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片15克 、上菜时 ，鸭 、绍酒100克 、然后倒入煮鸡 、鸽蛋煮熟 ，即刻封好坛口，鸭 、姜、将葱段35克、剞上十字花刀 ，去掉浊味后 ，不可急燥 ，切成12块 ，鸭分别剁去头 、
5.将水发刺参洗净 ，鱼唇 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将箅拿出放进碗里 ，鸽蛋放在最上面 。火腿拌豆芽一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，摆在鸡 、用旺火烧至七成热时，加入酱油75克 、芝麻烧饼佐食 。
责任编辑：hdwmn_lw注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放入笼屉蒸烂即可。拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，再煨一小
时取出 ，面有菊花纹 。加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，每条直切成四块 ，盛入小盆 ，滗去蒸汁，加葱段30克 、装入碗内 ，