4 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，另起锅 ，江湖油烧热后 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜蒜苔 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、余油烧热，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻炒匀即可出锅 。泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次，炸约5分钟 ，
小贴士：
1、沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6 、蒜3瓣、姜1块 、炒好的葱片 、下宽油，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、葱切片，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中，锅烧热 ，蒜苔和芹菜，不需再加盐 。大火炸 ，油烧热后 ，
油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、加适量油 ，用漏勺捞出 ，倒入花椒粒 、