1.山楂法
：煮老牛肉时 ，变嫩肉质嫩滑。样让放置30分钟左右，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩
4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法：炖老鸡 、那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味。可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老。因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅，它还可以分解脂肪 ，风味独特 。与肉一起烹调，