② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，吃对且无特效解毒药，个安食用后经阳光照射 ，全细产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，节知守护自身和家人的选对饮食安全 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对谨慎食用鲜木耳 。个安
■烧熟煮透
炒 、全细在此提醒 ，节知
选对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳
02泡发储存有讲究 ，吃对要立即丢弃 。但鲜木耳含光敏物质、
01首选干木耳 ，中毒病死率高达40%～100% ，实际是“焯后冷拌” ，沥干水分后放入冰箱冷藏，才能有效防范食用风险，要确保内部完全熟透。而干木耳经过晾晒处理后，严格遵循以上安全要点 ，消费者需科学选购 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，瘙痒 、再次食用前必须彻底加热 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，水疱等不适症状 。烹调无法破坏 ，尤其是大朵木耳 ，破坏部分有害物质。说明已变质 ，食用需谨慎 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，防范木耳食用安全风险。
03变质木耳坚决丢 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，安全加工食用，既能去除涩味 ，食用风险大幅降低 。经营者需规范销售 ，绝对不能生食。出现皮肤红肿 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，若出现耳片软塌 、又能杀灭残留细菌 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，泡发前先洗净 ，可能引发日光性皮炎 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，切勿食用：
表面发黏
、 木耳是家常食材 ，大部分卟啉会被分解
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，