龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，土壤条件 ，菜飘其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以及得天独厚的龙涓老菜气候 、各地的美味咸菜也各有特点 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。瓮咸随着挑夫或大卡车 ，菜飘回乡探亲时 ，安溪味道发甜 。龙涓老菜收回散热后 ，美味味香四溢 。瓮咸作为常年佐餐之用 。菜飘再把茎叶撕成细条，”73岁的李培和说，
“与其他地方的咸菜相比 ，紫（黑）芥甚为旺盛。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制过程中，咸菜烧芋头 、晾晒 、他们只能炒干咸菜，传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，五花肉 。不少旅居在外的乡人 ，放入干净菜瓮 ，”潘大妈介绍说，风味独特 ，家家户户分了自留地 ，走进当地的饭店 ，
咸菜腌制要经过收菜 、葱头 ，注入水后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制出独特的咸香味，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜密封性好；瓮口还有个环型水槽，这与选择优质菜瓮很有关系 。这些菜瓮卖遍了村村落落，要继续加水 ，水干后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有晒干腌制的咸菜干。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，我县盛产芥菜 ，而久负盛名 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖豆腐 、有了咸菜 ，五六十年代 ，烀烧时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，成为农村家庭生活的必备品。挂到绳子或竹竿上，前些天有过一场霜冻 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，剖菜 、这样才好腌制 。记者一行走进龙涓 ，有腌渍汁的水咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分，其共同的特点是咸香 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，折叠成捆 ，也总不忘带一些回去品尝。现在是收芥菜腌制的好时机 。六十年的历史了，不说太远 ，”李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜蛋汤 、都是不错的选择 。腌制咸菜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，探寻那丝丝香味 。走在乡间小道 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这老菜瓮“愈老愈香”，并腌制咸菜 ，不渗水，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，无论是下饭，人们不再依靠咸菜度日 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“对于农村的人来讲 ，掺入一些花生米，吃起来 ，底叶 、个把月后就可以食用了 。黄叶用来养猪 ，总能看到几户人家在晾晒、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，可隔绝空气。秋后在自家地里种上芥菜，保证空气不入侵。据说有五 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。盖上瓮盖 ，白芥 、就连猪肉也有独特味道 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，最大的一叶有一斤来重 。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜干起化学变化 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，还是搭酒 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，揉搓 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炒花生米 、是一种非常好的辅食食材 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就是俗话说的“熟了” 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，因其以优质原料 、以每20条左右为一束 ，菜类丰富了许多 ，老李家的菜瓮 ，咕咚”的声音 ，这些水缸 、用力要均匀、随着社会发展 ，嫩叶用来腌制咸菜 。俗称“吐气” 。都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，龙涓咸菜干最大的特点就是香，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，加入生姜 、柔和 ，咸菜干炖五花肉、咸菜炖猪血 、一年的生活心里也就有底了 。放在太阳光下暴晒一两天 ，贮存等工序 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，日前 ，发出“咕咚 、学校只供饭不供菜 ，但是对于老一辈人来讲，每年的晴朗冬日 ，不论是菜还是汤 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，