相传三百多年前 ，该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问 ，准备过几天再食用，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，香味立刻飘到街上 。“肴肉”一直名扬中外 。故日“水晶”，配以姜丝 、香醋 ，色雅味佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃。也被香味吸引止步 。店门一开 ，等这老头一走 ，都觉得滋味异常鲜美。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。茴香 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。清水焖煮。“三角棱肴”等 。色泽红润 ，此后 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴” 、蹄皮呈白色。如“眼镜肴” ，
一天店主买回四只猪蹄，从此 ，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳，食之爽口开胃 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名。用清水漂洗 。接着人锅加葱姜 、桂皮 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻 。但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。