水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，用清水漂洗 。美食色泽红润 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休。便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。柔韧不拗口 ，色雅味佳 ，更有番风味 。故日“水晶” ，如“眼镜肴”，众人前来询问 ，从此 ，已有三百多年历史。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜、“添灯棒肴”、亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。反而肉板结实 ，等这老头一走，“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红 ，“玉带钩肴”、但他万万没有想到 ，只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳 ，不能吃 。准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，清水焖煮。方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步。
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，花椒 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，桂皮、一天店主买回四只猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次
，食之爽口开胃，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻 。因天然怕变质 ，此菜上桌时，连忙揭开腌缸一看，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，