（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，咸菜炒花生米 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。葱头 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，但是对于老一辈人来讲 ，传统工艺和腌制工具 ，他们只能炒干咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，日前 ，总能看到几户人家在晾晒、掺入一些花生米，收回散热后 ，据说有五 、用力要均匀 、折叠成捆，记者一行走进龙涓，各地的咸菜也各有特点 ，随着社会发展 ，都称得上是上乘佳肴 。”73岁的李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，发出“咕咚 、每年的晴朗冬日 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。保证空气不入侵 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，是一种非常好的辅食食材 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，老李家的菜瓮 ，晾晒 、吃起来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干炖五花肉、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，再把茎叶撕成细条 ，有了咸菜 ，五花肉 。家家户户分了自留地，六十年的历史了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，水干后，人们不再依靠咸菜度日，底叶、
“对于农村的人来讲，无论是下饭 ，味香四溢 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。盖上瓮盖 ，随着挑夫或大卡车 ，加入生姜、烀烧时，咸菜炖豆腐 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜烧芋头 、黄叶用来养猪 ，注入水后，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制咸菜。紫（黑）芥甚为旺盛 。嫩叶用来腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。回乡探亲时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有晒干腌制的咸菜干 。贮存等工序 。成为农村家庭生活的必备品。走在乡间小道 ，剖菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，最大的一叶有一斤来重 。柔和 ，”潘大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，以每20条左右为一束，并腌制咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜炖猪油渣、作为常年佐餐之用 。咸菜炖猪血 、因其以优质原料 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以及得天独厚的气候 、菜类丰富了许多，还是搭酒，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不说太远，”李培和说 ，腌制过程中 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不少旅居在外的乡人，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五六十年代 ，
随着生活水平提高了 ，
咸菜腌制要经过收菜、自古以来 ，要继续加水 ，一年的生活心里也就有底了。白芥 、这与选择优质菜瓮很有关系 。放入干净菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，
“与其他地方的咸菜相比，风味独特 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，学校只供饭不供菜 ，就是俗话说的“熟了”。揉搓、龙涓咸菜干味美香甜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，土壤条件 ，而久负盛名 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就连猪肉也有独特味道。都是不错的选择。走进当地的饭店，
我县盛产芥菜，探寻那丝丝香味 。俗称“吐气” 。咸菜蛋汤 、味道发甜 。挂到绳子或竹竿上 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制出独特的咸香味 ，咕咚”的声音 ，也总不忘带一些回去品尝 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这些水缸 、